Receita: Mini muffins de acelga com queijo brie

Olá pessoal. Hoje a receita é um pouco diferente. É uma receita vegetariana de mini muffin. Eu peguei a receita do livro "Meu primeiro jantar vegetariano" da Alice Hart. Eu comprei no Senac umas semanas atrás e gostei bastante do livro. Além das receitas, ele ensina a fazer uns queijos, iogurte e germinar alguns grãos.

Eu sou muito visual, então eu adoro livro bonitinhos e com bastante fotos e por isso q gostei bastante desse livro. 

É a primeira receita que testo ainda, mas pretendo testar outras ainda. Ela foi bem simples e rápida de fazer e rendeu 12 muffins pequenos. Se eu tivesse mais uma forma, ia fazer os muffins menores que nem no livro, mas como não tinha eu tuchei as forminhas o máximo que deu, pq se não ia jogar muita coisa fora...

Os muffins ficaram gostosos e levou cerca de 30 minutos pra assarem em forno médio.

Bom, chega de papo e bora pra receita:

Mini muffins de acelga com queijo brie

Ingredientes:

- 25g de manteiga derretida

- 150g de acelga picada

- 190g de farinha de trigo com fermento (eu coloquei 180g de farinha de trigo + 10g de fermento em pó)

- 2 col. de sopa de queijo parmesão ralado fino

- 1 pitada de sal

- 1 pitada generosa de noz moscada

- 175ml de leite

- 1 ovo batido

- 75g de queijo brie em cubos pequenos

Modo de preparo:

1) Pré aqueça o forno a 180°C.

2) Separe o talo da acelga e pique em cubinhos. Corte as folhas em fatias fininhas. Cozinhe o talo no vapor por cerca de 4min e em seguida acrescente as folhas e cozinhe por mais 1min. Seque bem as folhas e os talos com o auxílio de um papel toalha ou pano de prato limpo e reserve.

3) Em uma tigela misture a farinha, 1 col. de sopa do queijo parmesão, o sal e a noz moscada. Em outro bowl misture o leite, o ovo e a manteiga derretida.

4) Misture os secos aos molhados delicadamente e em seguida coloque a acelga e o queijo brie cortado em cubinhos.

5) Distribua numa forma de mini muffins, sapique o resto do parmesão por cima e leve ao forno a 180°C. (Caso a sua forma seja de aluminio é importante untar com óleo e farinha antes de colocar a mistura)

6) Asse até eles ficarem dourados. 

 Fotos do livro: 

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Receita: Bolo chiffon de chá verde

Olá pessoal! Quanto tempo que não venho postar, né. Hoje eu vim fazer um post sobre o meu bolo chiffon de chá verde. Na verdade não é só meu, pq a receita original do bolo chiffon eu aprendi no Senac com a profa. Marcela que dá aula de confeitaria básica, mas a receita de chá verde é minha.
Na faculdade a gente fez a receita inteira que rendeu um bolo bem grande. Mas como eu só tenho 1 forma pequena de bolo chiffon eu cortei pela metade a receita. E bom, pra aqueles que não sabem o bolo chiffon também tem uma forma específica que é essa daqui:

Mas Tamy, tem que usar necessariamente essa forma? Sinceramente não, mas se vc tiver ela é melhor. O bolo chiffon é um bolo muito leve e o que dá estrutura pra ele são as claras em neve. E tá. Pra que serve essa forma? Essa forma serve pra vc virar o bolo de ponta cabeça (tá vendo esses dentinhos na borda da forma?) depois de assado e ele não abaixar tanto, pq como ele é um bolo muito leve, o próprio peso dele é muito pesado e acaba abaixando um pouco o bolo. E bom, algumas experiências depois, sim o bolo fica mais baixo fazendo em uma forma normal e deixando ele descansar em cima do próprio peso, mas vai fazer uma mega diferença? Sinceramente se você bater o bolo certo, não formar glúten (o glúten é formado quando você mistura demais o bolo) e não desmanchar a estrutura das claras em neve, o seu bolo vai ficar fofinho de qlqer maneira. Talvez ele fique mais baixo do que com essa forma, mas ele continuará fofinho que é a característica principal desse bolo.
Algumas ressalvas sobre usar essa forma. Ela não é uma forma muito fácil de encontrar e nem muito barata. Digo isso pq eu só achei na Barra Doce e eu paguei 50 reais por uma forma pequena. (A monitora do meu curso disse que no Pari ou Paula Souza eu encontro tbm num preço bem melhor, mas não tive tempo de procurar). E segundo é que tem uns macetes quando você usar ela... O primeiro macete é que você não pode untar essa forma de jeito nenhum, pq se não quando você virar o bolo pra descansar ele vai descolar e cair. (Sim, aconteceu isso comigo! kkk Quem mandou não olhar as anotações da aula antes de fazer o teste. rs) E segundo que depois que você colocar o bolo na forma, vc precisa cobrir as partes que ficaram sem massa com um pouco de massa. Eu fiquei pensando sobre isso esses dias e eu acho que é pra ajudar a ele não descolar tbm, mas é bem simples de fazer. Com uma espátula você sobe um pouco das massas pelas laterias da forma e pelo centro só pra cobrir com massa os espaços da forma q não ficaram com massa.
Bom, agora chega de ladainha e vamos pra receita. Ah sim... E infelizmente vc vai precisar de uma balança pra essa receita. Todas as receitas que aprendi no curso na parte de confeitaria estão em peso e não em medidas caseiras. E sim, apesar de ser mais chatinho, esse é um jeito mais correto de se trabalhar. Principalmente em confeitaria que as medidas tem que ser certinhas.

Bolo Chiffon de Chá Verde (Bolo de 18cm de diâmetro para Bolo Chiffon - buraco no meio)

 Ingredientes:
- 75g de gemas
- 175g de claras
- 70ml de leite
- 50ml de óleo
- 85g de farinha de trigo
- 100g de açúcar
- 1,5g de fermento em pó
- 1 colher de sopa de chá verde em pó (matchá)

Modo de preparo:
1) Pré aqueça o forno a 180°C e separe todos os ingredientes.
2) Em uma panela aqueça o leite e dissolva o chá verde em pó. Coloque na geladeira ou no freezer para esfriar.
3) Na batedeira, bata as gemas com o óleo e o leite com chá verde até ficar bem espumoso.
4) Em outro bowl, bata as claras em neve a acrescente o açúcar aos poucos.
5) Misture as claras em neve aos poucos e a farinha peneirada ao líquido com o auxílio de um fuet.
6) Coloque a mistura na forma e leve pra assar.
7) O bolo estará pronto quando você enfiar um palito e ele sair limpo. (Tem outras maneiras também de você saber se o bolo está pronto. Normalmente ele começa a cheirar a casa toda quando ele está quase no ponto. Minha professora ensinou a dar uma tocadinha com a mão na parte de cima do bolo pra vc não precisar furar o bolo. Ele tem q estar firme e não mais mole.).

Obs. Vc deve misturar as claras e a farinha ao líquido delicadamente, mas não devagar. Se você demorar muito pra misturar as claras vão baixar de qlquer jeito. O importante é misturar aos pouco, mas com agilidade. Ah sim. E tome cuidado pra também não ser delicado demais e deixar umas potoca de farinha no meio! Rs Lembre sempre de peneirar a farinha que vai ajudar a não formar essas potoca no meio.

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Receita: Manteiga de ervas (Manteiga composta)

Olá pessoal! Desculpem o sumiço! As aulas práticas do CCI (Cozinheiro Chef Internacional) andam me desgastando bastante. Ficar a manhã toda em pé cozinhando não é mole não. E isso q nem estou trabalhando a tarde, pq se estivesse eu acho q não teria pique pra fazer mais nada.
Então. Hoje eu resolvi postar uma receita que é SUUUPER fácil e gostosa. É uma manteiga aromatizada com ervas q vc pode usar pra diversas preparações. Pra finalizar e dar um brilho naqueles legumes q vc refogou, pra finalizar uma carne ou pra simplesmente passar no pão! Rs
E o bom é que depois de feita vc pode estocar no freezer ou na geladeira por um bom tempo. Estocar as coisas na geladeira é um bom senso. Em casa, eu diria que dura mais ou mnos 1 mês na geladeira e uns 3 meses no freezer.

Manteiga de ervas

Ingredientes:
- 200g de manteiga SEM SAL
- Sálvia
- Folha de louro
- Salsinha
- Tomilho

Obs. As ervas são a gosto. Pra essa quantidade de manteiga eu usei umas 10 folhas de salvia, 2 folhas de louro, um raminho de salsinha e um raminho de tomilho.

Modo de preparo:
- Deixe a manteiga fora da geladeira  pelo menos 1h antes pra ela ficar em temperatura ambiente e macia de trabalhar.

- Higienize todas as ervas, seque-as e pique bem.

- Misture as ervas com a manteiga em um bowl.

- Coloque a manteiga em um papel filme e enrole para fazer um rolinho.

- Coloque na geladeira para endurecer.

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Misc.: Curso de Cozinheiro Chef Internacional - SENAC

Olá pessoal. Tudo bem com vcs? Hoje eu resolvi fazer um post um pouco diferente... Eu vim falar um pouco do curso que comecei a fazer esse ano e o que estou achando dele.
Resolvi fazer esse post pq quando eu decidi fazer esse curso eu dei uma pesquisada na internet por opniões de pessoas que fizeram o curso sem ser no site do Senac, e eu não achei muita coisa... Na verdade, eu não achei nada, então por isso eu espero q esse post seja útil pra outras pessoas no futuro.
Bom, o curso que comecei a fazer esse ano se chama Cozinheiro Chef Internacional. Ele é um curso de extensão do Senac e tem duração de um ano. Ele é um curso voltado pra pessoas que já tem outra graduação (não importa a área) ou que estão no último ano da graduação.
Sou nutricionista de formação, porém sempre fui cozinheira de coração. Gostaria muito de fazer Gastronomia, mas além de durar 2 anos, eu não sei se ia me sentir muito bem no curso. E digo isso tanto por ter muitas matérias repetidas que eu já tive na Nutrição, como também pq pelo o que eu percebi a faixa etária do pessoal do curso de Gastronomia é bem mais jovem (pessoal recém saído do ensino médio) e já o pessoal do CCI (Cozinheiro Chef Internacional) é mais velho e mais maduro também pq td mundo já passou por outra graduação.
O que eu percebi é que muitas pessoas vem para o curso de CCI como uma alternativa. Uma chance de mudança de carreira, um hobby e até mesmo como um complemento da primeira graduação como é o meu caso e das outras nutris e gastrônomos que fazem o curso.
Eu fiz a matrícula no final do ano passado e comecei a pagar em janeiro o curso, porém o curso só tinha previsão de começar em fevereiro, porém essa parte foi bem frustante.
Diferente de uma faculdade pública, eles precisam ter um número mínimo de alunos pra começar o curso. E infelizmente no começo de fevereiro eles ainda não tinha os 20 alunos necessários pra começar o curso... E aí veio aquele nervosismo e medo de não ter o curso. Pq sim, eu tinha me programado desde o ano passado pra fazer esse curso. E é um curso caro, sabe. Então foi bem frustante essa espera.
Aí a moça do Senac disse que eles iam adiar as aulas e esperar até depois do carnaval pq normalmente dps do carnaval eles conseguem formar turma pq é isso, né. O Brasil só funciona dps do carnaval.... -.-
Mas felizmente formou a turma e minhas aulas começaram em março! A turma fechou com 21 alunos e diga-se de passagem uma turma bem legal. Como eu já esperava a faixa etária do pessoal do curso é mais velha o que pra mim foi muito bom, pq sinceramente eu não tenho mais paciência pra lidar com pessoas imaturas, sabe... rs
A minha turma tem de um tudo. Tem nutricionistas que assim como eu procuram um complemento ou até mesmo uma nova carreira na área de Gastronomia. Tem senhoras aposentadas que só vieram fazer o curso pq gostam de cozinhar e querem ser feliz, tem publicitária, administradores de empresas, advogadas que resolveram mudar o rumo da carreira, tem donas de buffet que querem melhorar o serviço que oferecem... Resumindo: tem de um tudo. Porém, apesar de ser uma turma com pessoas tão diferentes uma coisa todos nós temos em comum: Gostamos de comer e de cozinhar! hehe Algumas pessoas tem mais experiências que outras, mas todos tem uma noção básica na cozinha ou pelo menos cozinham bastante em casa.
O curso começou em março e começou com bastante teoria. Basicamente o mês de março inteiro eu só tive teoria. É bem o basicão pra quem quer entrar na cozinha como Higiene e Segurança Alimentar, Segurança no Trabalho, Relações Interpessoais no Trabalho, Ciência dos Alimentos, Planejamento Técnico de Cardápio, Estrutura e Organização de Serviços de Alimentação e Fluxo de Mercadoria.
Essas aulas teóricas duraram até a segunda semana do mês de Abril e aí então começou mesmo as nossas aulas práticas na cozinha começando com Habilidades Básicas.
A nossa primeira aula foi num sábado e foi outro momento frustante também. Ninguém estava esperando ter aula de sábado e muito menos ter aula sábado o dia inteiro (das 9h as 17h). Sim, no contrato está escrito pode ter aula de sábado, mas na hora que eles confirmaram que ia ter o curso ninguém avisou dessas aulas, o que deixou muita gente que trabalha em uma situação tensa, mas apesar de ser cansativo, a gente só tem essas aulas de quinze em quinze dias e é aula prática, então é menos mal do que ficar o dia todo sentado tendo aula.
Pra fazer o curso, além dos 2050 reais por mês que você terá que desembolsar, tem o uniforme e os utensílios que são necessários pras aulas práticas. Com o uniforme eu acho que gastei uns 400 reais comprando 3 dolmãs, 2 calças, 3 aventais, 2 chapéis e 1 sapato. Já com os utensílios foi mais salgado. Eu acho que foram uns 300 reais com o básicão (Facas, espátulas e etc) e mais 200 reais pra comprar a bolsa pra carregar os utensílios. Muitos utensílios eu não comprei pq eu já tinha em casa como o silpat, pedra e chaira. Porém esse mês eu acabei comprando a chaira e a pedra que eu tinha pegado da minha mãe, por 2 motivos. Primeiro, pq como eu já tinha em casa e não é algo que usa muito eu achei desnecessário comprar da primeira vez. Porém, agora que já tive algumas aulas eu vi que é bem importante ter uma chaira e pedra boas pra ter uma face bem afiada, eu resolvi comprar os meus pra devolver os da minha mãe.
Resumindo: Não é barato fazer esse curso. E digo isso pq meus pais que estão bancando o curso e eu sei que não é pra qlqer um gastar tudo isso por mês em um curso, mas eu acho que se você gosta assim como eu de cozinhar, eu super recomendo esse curso.
Ele ainda está começando e eu tive poucas aulas práticas, mas eu estou gostando bastante do curso. Confesso que tem umas aulas que me deram sono, mas é pq muitas dessas aulas eu já tive na Nutrição e pq tbm ficar vendo legislação é bem intenso. rs
Mas no geral os professores são bem legais e bons, pois atuam na área que estão dando as aulas... rs Coisa bem diferente do que acontece na USP que os professores as vezes nunca trabalharam na área que estão dando aula...
A gente teve muitos trabalhinhos e provas, mas eu achei bem tranquilo. Eu acho que o mais tenso foi Ciência dos Alimentos, mas a professora pediu só o que foi dado em aula, então por isso eu achei tranquilo. Ela não fez nenhuma pegadinha ou pediu coisas absurdas, mas com certeza pra quem nunca teve química na faculdade é bem complexo. rs
Além de tudo isso, tem um trabalho final que a gente precisa apresentar em junho pros professoras. Basicamente a gente tem que escolher um restaurante e colocar em prática tudo que a gente aprendeu nessas matérias. Eu acho bem legal, mas dá um trabalhinho. hehe Primeiro pra achar um restaurante e segundo pra fazer pq tem que fazer várias visitas pq tem bastante coisa pra ver.
Eu já tive também uma prova prática na cozinha e apesar de cozinhar faz um tempo foi bem tenso. A gente teve que fazer um caldo escuro de legumes, um caldo claro de frango e uma sopa de cebola em 4 horas. Eu achei bem tranquilo preparar tudo isso nesse tempo, porém o que causou foi o nervosismo, ansiedade e o fogo alto. rs Mas no final deu tudo certo. Apesar de ter quase queimado a minha cebola e meu velouté não ter ficado tão consistente, eu acho que apliquei bem as técnicas e tudo mais.
Ah sim! E no começo do curso eu ganhei também o livro Chef Professional que eles consideram a bíblia pra Gastronomia. Ganhei vírgula, né... rs Pq o curso é pago, né. Mas eles deram no primeiro dia de aula pra gente. E aí quem já tinha o livro, eles deram a opção de pegar outro livro.
Esse começo a gente não tem apostila e tudo que a gente faz é baseado nesse livro ou nos slides da aula.
Eu estou gostando bastante do curso e recomendo pra quem já tem uma graduação e quer fazer um curso mais rápido pra entrar nessa área de Gastronomia.
Eu tirei umas fotos e vou postar abaixo, mas pra maiores informações vou deixa o link do Senac:
http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?newsID=DYNAMIC,oracle.br.dataservers.CourseDataServer,selectCourse&course=1673&testeira=453&type=X&template=603.dwt&unit=NONE

Ah sim! Uma coisa que eu acho importante falar que não tem no site é no começo do ano normalmente abre turma pro matutino e no segundo semestre abre a turma noturna. Então é bom ficar esperto, pq ninguém sabia disso e sim. Se eu soubesse eu teria começado o curso o ano passado a noite.

Fotos:

Turma do CCI Matutino 2014

Livro utilizado pelo Senac! =) "Ganhamos no primeiro dia de aula"

Eu de dolmã e chapéu

Turma de CCI sem uniforme nas aulas teóricas ainda + Profa. Erli de Fluxo de Mercadorias

Prof. Jonathan de Habilidades Básicas

Demo do primeiro dia de aula com ex aluno do CCI

Cozinha do Senac Sto Amaro

Sopa de cebola

Prof. Eiji de Habilidades Básicas

Matérias do CCI! Duração do curso: 1 ano

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Misc.: Visita do CEAGESP

Olá pessoal! Bom, sexta passada eu fui com a minha turma do CCI (Cozinheiro Chef Internacional) e a professora Erli de Fluxo de Mercadoria para conhecer o CEAGESP. Apesar de morar em SP, nunca tinha ido lá e logo foi uma experiência muito boa. Meus pais foram um final de semana, mas eles foram no varejo e não no atacado, então eu achei bem legal ir lá com alguém q conhece os fornecedores do atacadão.
Pra quem não sabe me formei em Nutrição ano passado e esse ano comecei meu curso de CCI pelo Senac. Ele é um curso de extensão com duração de 1 ano. Por enquanto eu ainda tive muitas aulas teóricas, mas até final de abril começam as minhas aulas práticas de verdade.
Estou gostando bastante do curso, pois é bem diferente ter professores "pagos" pra te dar aula e q gostam de dar aula. E não, eu sei q não deveria ser assim, mas infelizmente é. A USP te abre muitas portas, é ótimo pra quem pretende ser pesquisador, te ensina a se virar, mas as aulas são bem fraquinhas pq normalmente o prof. q te dá aula nunca nem atuou naquela área, sabe...
Bom, continuando sobre a visita nós fomos as 7h da manhã nas sexta feira. Eu fui de carona com a prof. pois ela mora perto de casa e paramos no portão 4. Muitos colegas chegaram mais tarde e não tinha mais vaga nesse portão e tiveram q parar no portão 7. Minha prof falo q sexta é um dia horrível pra ir visitar pq muitas pessoas vão buscar mercadoria pra feira e etc e aí fica super lotado, mas infelizmente era o único dia q tinhamos para fazer a visita.
Na parte da manhã visitamos a parte de flores q é bem legal. Infelizmente ela só fica aberta até as 10h. Fiquei muito tentada em comprar mudas e flores pra minha mãe, mas como estava de carona, preferi não comprar nada.
Depois visitamos a parte de frutas q foi bem legal. Infelizmente como é atacadão eles vendem somente de caixa, mas é muito mais barato e a qualidade é bem superior as encontradas no mercado. No Benassi (um dos maiores importadores de frutas) experimentamos várias frutas desidratas e cebola e mandioca palito frita. Compramos uma caixa de cebola e mandioca fritas e dividimos entre os alunos! =)
Por último visitamos a parte de verduras, mas foi bem rapidinho. Eu gostei bastante, mas é bem muvuquinha e vc precisa ir com tempo pra conversar com os fornecedores.
O atacadão de peixe funciona td dia a partir das 2h da manhã. Tenho curiosidade de ir um dia, mas 2h da manhã é bem intenso! hehe
De terça feira essa feira de atacado tbm acontece e de acordo com a prof. é mais tranquilo.

Fotos:

Maiores informações no site: http://www.ceagesp.gov.br 

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