Receita: Charutinhos de folha de uva

Olá pessoal! Tudo bem com vocês? Bom, hj (sexta-feira) normalmente é um dia de bastante inspiração que normalmente a minha irmã e meu cunhado vem jantar em casa, então normalmente eu gosto de cozinhar alguma coisa diferente.
Hj infelizmente eles não vieram, mas mesmo assim resolvi cozinhar. Hj eu fiz 3 testes, mas eu vou ir postando aos poucos. Hj eu vou falar do charutinho de uva q eu fiz. Foi a primeira vez q eu fiz e eu gostei bastante. Digo primeira, pq na aula quem fez foi minha colega Julia e aí eu só comi mesmo. Rs
Lá no sacolão que eu vou de sexta (Sacolão Imigrantes) sempre tem folha de uva e eu sempre fiquei curiosa de fazer o charutinho até pq a minha familia em geral gosta bastante.
A receita na verdade é bem simples. O que determina se o charutinho vai ficar bom ou não é a folha de uva. Até que as folhas de uva q eu comprei estavam bem macias. O que eu percebi é que elas não podem ser nem muito grandes e nem muito cheio de nervos e fibras, sabe? Então eu fui tentar selecionar as menores e que pareciam mais macias.
A minha receita do Senac pra variar está errada... kkk e pra variar eu não tenho a anotação que provavelmente corrigia os erros. Na verdade eu até devo ter, mas eu acho muito mais prático pegar a receita no meu notebook do que procurar na pilha de folhas da faculdade. rs
Mas vamos a receita:

Charutinhos de folha de uva

Ingredientes:
- 120g de folha de uva
- 80g de arroz lavado (sem cozinhar)
- 240g de carne moída
- pimenta do reino, canela e sal á gosto para temperar a carne
- água suficiente para o cozimento dos charutinhos
- suco de 3 limões
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 abobrinha média em rodelas

Modo de preparo:
1) Lave o arroz em água e escorra. Misture o arroz com a carne moída e tempere com a canela, pimenta do reino e o sal. Reserve na geladeira até a hora de usar.
2) Em uma panela coloque água para ferver pra branquear as folhas de uva. Em outro recipiente coloque água e cubos de gelos. Cozinhe as folhas rapidamente (5 seg) na água fervendo e jogue na água com gelo.
3) Coloque uma pequena porção do recheio dentro da folha de uva e enrole assim:

4) Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue as rodelas de cenoura e abobrinha. Em seguida coloque as folhas de uvas que sobrarem (vão sobrar com certeza, mas deixe as folhas maiores e que parecem mais duras para isso) para fazer uma cama para os charutinhos.
5) Coloque os charutinhos lado a lado para que eles não abram. E em seguida coloque o suco de 3 limões, água até cobrir a cama de folha de uvas e uma pitada de sal sobre os charutinhos.
6) Coloque um prato em cima para pressionar os charutinhos, coloque em fogo baixo, tampe e deixe cozinhar.

7) Cozinhe por cerca de 30min ou até as folhas estarem macias e o recheio cozido.

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Review: Panetone Trufado da Cacau Show

Olá pessoal! E aí como vocês foram de Natal e Ano Novo? Bom, eu sei que o Natal já passou, mas resolvi falar um pouco desse panetone trufado da Cacau Show que eu ganhei esse ano. Eu também ganhei alguns bombons gourmet da Cacau Show que achei bem interessante, porém esqueci de tirar fotos pra fazer um post aqui pra vocês. -.- So sorry for that =(

Enfim. O que eu percebi é que a Cacau Show está tentando entrar nessa linha de produtos mais gourmet fazendo produtos novos mais refinados e até mesmo com chocolate belga. 

Eu confesso que gostei bastante desse panetone. Primeiro pela embalagem que era muito linda e segundo pelo panetone em si. Eu só experimentei a primeira fatia pois estou de dieta, mas eu tive muita sorte que a fatia que eu cortei estava BEEM recheada de trufa. Digo isso, porque eu fui acompanhando enquanto o pessoal comia o panetone que algumas partes não estavam muitos recheadas igual a que eu comi, mas eu acho que isso acontece com a maioria dos produtos. É muito difícil distribuir por igual essas coisas. 

Outra coisa que eu gostei bastante é que ele veio todo coberto de chocolate. E isso pra mim foi um ponto muito positivo, pq pra mim quanto mais chocolate melhor! hehe

Eu gosto bastante de todos os tipos de panetone, mas já meu irmão que odeia o panetone tradicional de frutas, ele adorou esse panetone trufado. 

Esse ano no evento do Mesa SP, a Cacau Show estava com um stand e eles estavam servindo uns chocolates bem diferentes e gourmet como uns bombons de lavanda ou de caramelo salgado, sabe? Porém, na caixa de bombons que ganhei não tinha nenhum sabor que experimentei lá. Mas eu achei bem legal que eles estão fazendo uns bombons super bonitinhos, com uns recheios diferentes e transfer ou textura na parte de cima, sabe. 

Bom, vou deixar algumas fotos que tirei do panetone pra dar água na boca em vcs! =P

Fotos:

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Receita: Frango com damasco

Olá pessoal. E ai td bem com vcs? Bom, hoje eu vou passar uma receita que gostei bastante. No começo eu achei estranho colocar geléia no frango, mas até que ele não ficou doce como eu esperava. Talvez pq eu tenha usado geléia de damasco diet (foi sem querer rs), ou é pq ela não fica tão doce mesmo. rs
A receita que peguei foi do Panelinha e tenho curtido pegar receitas de lá ultimamente. São receitas mais o meu estilo, sabe? Simples, gostosas e bem caseiras.
Lá no site ela usou apenas coxas do frango, mas eu preferi usar coxa e sobrecoxa.
Confesso que esses dias eu não ando muito inspirada pra cozinhar, mas é porque ando meio desanimada mesmo. É muito difícil esse período de recém formada pela segunda vez, procurando emprego, mandando currículo pra Deus e o mundo e não receber resposta de nada, sabe... Eu sei que todo mundo passa por isso, mas é meio desanimador ficar parada assim. E mais desanimador ainda é não saber o que quer dessa vida...
Bom. bora pra receita antes que o frango azede.

Frango com damasco

Ingredientes: 
- 6 sobrecoxas e 6 coxas de frango (Comprei 3 bandejinhas de sobrecoxa com coxa)
- 2/3 de xícara (chá) de geleia de damasco
- 10 cebolas pequenas para conservas descascadas e cortadas ao meio
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 100g de damasco seco cortado em 4
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
1) Misture a geléia de damasco, a páprica doce, o gengibre em pó, a água e o vinho branco até ficar homogêneo. Passe essa mistura no frango e deixe marinando por pelo menos 1h na geladeira.
2) Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque os frangos espalhados em uma assadeira e jogue o restante do molho por cima. Espalhe os damascos e a cebola pela assadeira e regue com um fio de azeite.
3) Asse por cerca de 1h30 ou até as peças de frango estarem douradas. De vez enquando abra o forno e regue os frangos com o molho para ele ficar molhadinho.

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Receita: Carne Louca da Cozinha Prática (Rita Lobo)

Olá pessoal. Tudo bem com vocês? Hoje eu vou postar uma receita super fácil que peguei lá no site da GNT do programa Cozinha Prática da Rita Lobo. Eu gosto bastante do programa dela porque normalmente as receitas são simples e ela sempre dá boas dicas pra quem cozinha em casa.
Eu não vou postar a receita detalhada aqui porque lá no site da GNT tem o video bonitinho com ela explicando tudo, mas eu vou falar algumas alterações que fiz e o que achei da receita.
A primeira alteração que fiz foi colocar pimentão na receita. Não sei porque, mas pra mim carne louca sem pimentão não é carne louca. Como esses dias está bem quente e eu gosto do pimentão cru em salada, eu coloquei ele picado em cubos in natura mesmo.
Outra coisa que achei diferente na receita dela é que ela não refoga nem a cebola e nem o tomate, sabe. E eu achei meio estranho porque pra esse tipo de receita normalmente eu sempre refogo tudo. rs Mas até que ficou bom. Como eu gosto de guardar essa carne na geladeira pra comer depois pra dar uma marinada eu achei que os legumes crus derão uma textura crocante gostosa pra receita que combinou bastante com esse verão que estamos passando.
Outra coisa que achei diferente foi que ela colocou um pau de canela no cozimento da carne. Eu acho que canela super combina com carne, mas nunca tinha colocado numa receita. Na hora do cozimento vem um cheiro delicioso de canela, mas na hora que comi eu não senti muito. Porém no dia seguinte depois que a carne ficou marinando no caldinho eu consegui sentir melhor o gosto da canela e não ficou ruim não. Acho que deu uma aromatizada diferente.
Bom, vou colocar o link do video aqui pra quem quiser fazer a receita e abaixo algumas fotinhos! =)

Fotos:

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Receita: Cannoli com recheio de ricota, uva passa e chocolate

Olá pessoal! Td bem com vocês? Bom, como faz tempo que não vinha postar nada hoje eu resolvi postar uma receita que fiz ontem.
Essa receita eu aprendi no Senac no curso de Cozinheiro Chef Internacional durante as aulas de cozinha italiana, porém na aula a gente fez uma massa com cacau e o recheio usamos frutas secas e chocolate meio amargo.
Já vou avisando que a maioria das receitas dos Senac normalmente vem em gramas e não em medida prdrão (xícaras, colheres e etc), então logo você vai precisar de uma balança pra fazer essas receitas. Eu não acho que ter uma balança hoje em dia seja algo caro, pois hoje em dia ela está bem mais acessível e barata. Eu lembro que no começo no começo da faculdade quando a gente foi comprar uma balança só tinha da Black & Decker e ela custava uns 200 reais. Porém hoje em dia você usa balanças de marcas genéricas entre 50 e 100 reais que eu acho que é um preço ok para uma balança de cozinha.
Eu tenho 2 aqui em casa uma de inox da Dayhome e outra de vidro sem marca e ambas funcionam Ok.
O Cannoli é uma receita de um doce italiano. Ele é muito parecido com aquele canudinho que a nossa avó fazia com doce de leite dentro, sabe? Porém, o recheio tradicional do canoli normalmente é um creme de ricota.
A massa do cannoli é bem simples de fazer, porém o segredo está na hora de abrir. O segredo é abrir a massa bem fininha que daí na hora de fritar ela vai dar uma estufadinha e ficar super crocante. Eu lembro que na aula algumas pessoas deixaram a massa grossa demais e aí além dela não estufar direito ela ficou bem grosseira, sabe.
Bom, então bora pra receita:

Cannoli com recheio de ricota, uva passa e chocolate

Ingredientes para a massa:
- 8g de manteiga
- 10g de açúcar
- 20ml de vinho branco
- 15ml de vinagre de vinho branco
- 75g de farinha de trigo
- 1 ovo batido (para colar a massa do cannoli)

Modo de preparo da massa:
1) Misture a manteiga e o açúcar com o fouet até ela ficar mais clara e homogênea.
2) Em seguida misture o vinho branco e o vinagre. Por último, coloque a farinha e sove até ficar homogêneo.
3) Envolva em uma filme plástico e leve a geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
4) Após o descanso, pegue pequenas porções da massa e abra com um rolo. Corte em quadrados de 8cmx8cm e enrole no tubinho de metal. Fecha a ponta com um pouco de ovo batido para ela não descolar na hora de fritar.

5) Em uma panela wok grande, coloque óleo suficiente para fritar as massinhas do cannoli por imersão.

6) Esquente a panela até ela estar em uma temperatura boa para fritar. Frite as massinhas e escorra em um bowl com papel toalha.

7) Deixe esfriar, retire os tubinhos de metal e recheio o recheio de ricota.

Ingredientes para o recheio:
- 80g de ricota
- 40g de açúcar
- 40g de uva passa
- 20g de chocolate meio amargo

Modo de preparo do recheio:
1) Passa a ricota por uma peneira e em seguida misture o açúcar, a uva e o chocolate meio amargo.

2) Coloque em um saco de confeitar e reserva na geladeira até a hora de usar.

Algumas dicas:
1) Coloque o recheio no cannoli apenas na hora de servir. Rs Como uma pessoa prática eu resolvi deixar todos os meus cannolis recheados pois ia dar alguns de presente, porém quando eu fui comer mais tarde ele já tinha perdido a crocância e não estava mais a mesma coisa.
2) Se você achar que o seu recheio está muito seco, você pode colocar um pouco de creme de leite fresco pra ele ficar mais molhadinho.
3) Se você quiser fazer a massa de cacau, é só adicionar uma colher de chá de cacau em pó na massa que ela vai ficar marrom. Porém na hora de fritar é mais difícil de ver quando ela está no ponto, pois ela já é escura naturalmente.

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Como fazer: Manteiga clarificada, ghee ou manteiga de garrafa

Olá pessoal. Tudo bem com vocês?
Hoje eu vim postar uma coisa bem básica que é como se faz manteiga clarificada em casa. Eu coloquei esses 3 nomes (manteiga clarificada, ghee ou manteiga de garrafa), pq pra mim elas são basicamente a mesma coisa. A única diferença mesmo que eu aprendi em aula é que o ghee você deixa ele mais tempo na panela e ele acaba escurecendo e pegando um gosto mais amêndoado.
A manteiga de garrafa é bem típica da região Nordeste do Brasil e ela tem esse nome porque (duh! rs) é vendido em garrafas. Aqui em São Paulo a gente ouve mais falar em manteiga clarificada que é a manteiga sem os sólidos do leite.
E tá. Pra que fazer manteiga clarificada? Basicamente pra manteiga não queimar quando você quer fazer alguma preparação que precisa de uma temperatura mais elevada. Se você utilizar só manteiga normal pra dourar algo com certeza o alimento que você estiver dourando vai ficar bem queimado, pq a manteiga queima em uma temperatura bem baixa. A solução normalmente é ou você colocar um pouco de outro óleo com a manteiga para ela não queimar tão fácil ou fazer a manteiga clarificada.
 E bom, o processo pra fazer manteiga clarificada é bem simples; Tudo o que você vai precisar é de manteiga, uma panela, fogão e uma escumadeira.

O processo é bem simples. Tudo o que você precisa fazer é levar a manteiga em uma panela em fogo baixo até ela derreter.
Eu já vi várias maneiras de fazer, porém a que eu prefiro por enquanto é essa: Ir tirando aos poucos a espumas e sólidos brancos que vai aparecendo no líquido com uma escumadeira. É um pouco trabalhoso, mas pra mim dá certo.
Eu tentei fazer uma vez de ir mexendo até formar uns grumos e depois filtrar com uma peneira, mas minha manteiga quase chegou a queimar e eu não gostei muito. Talvez para fazer o ghee essa opção seja mais prática pois ela vai ficar mais tostada que a manteiga clarificada.
Só para vocês terem uma noção de proporção de 215g de manteiga, rendeu cerca de 100g de manteiga clarificada.
Como a manteiga clarificada é pura gordura, você deixando ela na geladeira ela dura BASTANTE tempo. Se você deixar fora ela vai durar bastante também, mas é claro que não tanto quanto na geladeira.
Eu coloquei nesse potinho de plástico porque eu não tinha outro pote em casa (kkk que pobreza, né), mas o mais adequado é você colocar num pontinho de vidro tampado.
Eu só não recomendo guardar em garrafa que nem nordeste porque como aqui em São Paulo a gente tem muita oscilação de temperatura ela vai acabar solidificando e pra vc tirar a manteiga da garrafa, vai ter q colocar em banho maria pra ela derreter.
A manteiga que usei nessa receita foi uma manteiga que fiz a partir do creme de leite fresco, mas outro dia venho falar em como fazer manteiga e chantily.

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SP Burguer Fest 2014: Q-Burguer

Olá pessoal. Tudo bem com vocês? Desculpem o sumiço do blog, mas é que não estava muito bem pra escrever.
Ainda não estou 100%, mas como aconteceram várias coisas legais essa semana que se passou eu resolvi escrever aqui, pq se não depois eu não escrevo mais.
Semana passada no dia 07 começou a o SP Burguer Fest. Esse ano eles fizeram um evento primeiro no dia 05 de novembro no Butantan Food Park com os participantes e aí depois eles começaram a vender nos restaurantes.
O legal desse ano é que vai ter algumas aulas que você pode comprar e aprender a fazer o seu próprio pão de hambúrguer. Pelo o que eu vi as aulas estão em torno de 65 reais e dá pra comprar online pelo FoodPass.
A agenda desse ano é essa daqui (Fonte: Guia do Hambúrguer)

05/11 – Feirinha Gastronômica – Butantan Food Park (R. Agostinho Cantu, 47, próximo a estação de metrô Butantã)

07/11 – Início do Burger Fest SP nos restaurantes participantes

10/11 – Hellmann’s Burger Academy – Le Vain / Rogerio Shimura

11/11 – Hellmann’s Burger Academy – Feed

12/11 – Feirinha Gastronômica – Butantan Food Park (R. Agostinho Cantu, 47, próximo a estação de metrô Butantã)

13/11 – Hellmann’s Burger Academy

19/11 – Feirinha Gastronômica – Butantan Food Park (R. Agostinho Cantu, 47, próximo a estação de metrô Butantã)

23/11 – Encerramento do Burger Fest SP nos restaurantes participantes

Como sexta feira ia começar o evento e eu tinha combinado com uma amiga de ir jantar fora, resolvemos ir conhecer o Q-Burguer que era o mais perto de casa. Como eu tinha gostado bastante da opção deles de hambúrguer, pelas fotos o lugar parecia bacana e era o único lugar que não era no Itaim ou Pinheiros (brincadeira... rs mas a maioria dos restaurantes participantes ficam nessa região), resolvemos ir lá.
Como o lugar fica perto do Shopping Plaza Sul pra mim não foi difícil chegar, porém o difícil foi achar o restaurante.
Como eu não tinha olhado no googlemaps em que lugar da Av. Prof. Abrão de Morais ele ficava, eu passei a primeira vez reto e tive q fazer um retorno.
A sorte foi que minha amiga já tinha passado por lá e disse que tinha uma hamburgueria no posto de gasolina. E aí na segunda vez paramos e achamos o restaurante.
Ele fica dentro do posto Shell junto com a loja de conveniência e uma temakeria do lado. Deve ter no máximo umas 6 mesas pequenas então não entra mais de 12 pessoas no restaurante. Apesar de pequeno, o lugar é super charmoso.
Chegamos lá pelas 21h e estava bem tranquilo ainda. Sentamos e já fomos atendidas. Eu pedi o hambúrguer do festival (Q-Burger Barbe Jack: hambúrguer grelhado, queijo emmental, crispy de cebola e alho e o delicioso molho barbecue com Jack Daniels. Acompanha maionese de wasabi – R$ 23,90) e a minha amiga pediu um que chamava Oriental que vinha com mix de cogumelos.
Pra acompanhar pedimos uma batata normal. Eu pedi um suco, porém eu acabei trocando por um chá Feel Good, pq o suco deles era de latinha e não natural.
O atendimento foi bom e a o serviço também bem rápido. Gostei bastante do hambúrguer. Ele era bem simples e saboroso. O único porém mesmo foi a maionese de wasabi que eu quase não senti o gosto de wasabi, mas acredito que eles devem ter deixado bem suave pra ninguém reclamar. Mas como a maionese vinha a parte, eu acho que eles podiam caprichar mais...
As batatinhas eram bonitinhas (eram compridinhas, mas cortadas em zig zag) e vieram quetinhas e crocantes.
De sobremesa eu dividi um petit gateau com a minha amiga e estava bom. Rs Só não digo que estava ótimo porque ele não estava com aquele miolinho mole como o petit gateau tem que ter. E eu acredito que tenha ficado assim porque eles devem esquentar no micro e acaba cozinhando demais o bolinho. Ele estava molhadinho dentro, mas não estava aquela calda que escorre, sabe?
A conta no final deu 45 reais por pessoa com serviço. Achei um preço bem razoável pra uma hamburgueria e com certeza eu voltaria lá pra experimentar os outros hambúrgueres.
O evento vai funcionar do dia 07 até dia 23 de novembro, então se você gostou de algum hambúrguer da lista, essa é hora de experimentar.
Vou colocar o link aqui do Guia do Hambúrguer que fala mais sobre o evento e tem também todos os hambúrgueres que o festival oferece. =)

Fotos:

Q-Burguer
Av. Prof. Abrão de Morais, 2233 - Saúde (Dentro do Posto Shell)
Vagas para estacionar no próprio posto em frente do restaurante
Tel: (11) 5058 - 5081

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